Удмуртский институт, истории, языка и литературы Удмуртского федерального исследовательского центра Уральского отделения РАН, г. Ижевск, Российская Федерация, elvpopova@yandex.ru
АННОТАЦИЯ
Введение. В статье на примере финно-угорских народов рассматриваются хлеб и хлебная выпечка, которые не только являются важным символом культуры и народной кухни, угощением, элементом трапез и обрядов, но и имеют продуцирующую символику.
Цель: определить символическое значение и бытование в празднично-обрядовой культуре и в кухне удмуртов и бесермян отдельных видов хлебной выпечки из пресного и сдобного теста плоской формы.
Материалы исследования: полевые этнографические материалы; письменные, фольклорные и лингвистические источники.
Результаты и научная новизна. В статье впервые приводятся результаты исследования традиционных и простых видов хлеба в обрядах, их символика, и данные, раскрывающие историю хлебопечения. Разная выпечка в виде круглого тонкого хлеба из пресного и сдобного теста сохранилась в повседневной, праздничной и обрядовой кухне бесермян и удмуртов. Она имеет традиционный состав и способы приготовления. Некоторую праздничную выпечку делают из подкрашенного свекольным и морковным соком теста или украшают, выдавливая узор. Ре-
зультаты исследования показали, что эти простые хлебные изделия являются пищевыми символами праздников и обрядов, символизируют достаток, связаны с народным календарём и земледельческой традицией, вписаны в этикетные нормы и традиции гостевания. Благодаря своему ритуальному назначению они сохранились в культуре финно-угорских народов региона до наших дней.
Ключевые слова: ритуальный хлеб, пищевое наследие, культура питания, народная кухня, символика пищи, финно-угорские народы, Урало-Поволжье, бесермяне, удмурты
Для цитирования: Попова Е. В. Некоторые виды хлебной выпечки в обрядах и гостевой традиции бесермян и удмуртов // Вестник угроведения. 2025. Т. 15. № 3 (62). С. 543–555.